Dao mài - một quá trình không thể tránh khỏi đối với bất kỳ người nào. Mặc dù thủ tục này thường xuyên, nhiều người không chỉ không biết cách mài dao đúng cách mà còn truyền lại "kinh nghiệm" của họ cho bạn bè và người quen. Có ý kiến cho rằng việc mài dao chính xác chỉ phù hợp với lưỡi thép đắt tiền, và một con dao làm bếp đơn giản có thể được mài bằng máy mài gia dụng đơn giản cho 200-300 rúp. Trên thực tế, bất kỳ con dao nào cũng có thể được mài thành độ sắc như dao cạo, chỉ trên một con dao có thép xấu, việc mài như vậy sẽ kéo dài không quá năm phút.
Việc mài dao bằng tay - quy trình khá dài, bao gồm việc sử dụng đá mài tự nhiên và thanh kim cương. Để con dao cạo lông trên cánh tay, bắt buộc phải dùng hết lớp da trên da, sử dụng miếng dán GOI với nhiều số khác nhau.
Sự lựa chọn đá mài để mài
Các thanh mài để mài dao thủ công có thể được chia thành bốn nhóm lớn, tùy thuộc vào vật liệu được sử dụng trong sản xuất của họ:
- Thanh mài gốm;
- Đá kim cương;
- Đá tự nhiên có nguồn gốc tự nhiên;
- Đá nước Nhật Bản.
Gạch để mài dao gốm là cách hợp lý nhất để mài dao nhà bếp của bạn. Đó là thanh gốm đầy kệ của các cửa hàng phần cứng và thị trường. Chúng có nhiều loại. Phổ biến nhất là thanh thuyền. Theo quy định, nó rất thô và chỉ phù hợp để mài thô hoặc thay đổi các góc độ của dao. Thường có những thanh từ Ba Lan với hai mặt, với bề mặt nhám và nhẵn. Đây là sự lựa chọn ngân sách tốt nhất. Nếu thanh bị xóa, đừng vứt nó đi và thay thế nó bằng một thanh mới.
Thanh kim cương hiếm khi được sử dụng để mài dao chuyên nghiệp. Chính quá trình mài sắc khi sử dụng các thanh kim cương phức tạp hơn, và lưỡi cắt nhanh chóng trở nên xỉn màu. Kim cương thường để lại những vết xước sâu trên lưỡi cắt và ăn quá nhiều kim loại khi mài.
Đá tự nhiên để mài dao và đá nước Nhật Bản là những thanh tốt nhất để mài dao. Nhược điểm lớn là giá cao, thường bạn phải đặt hàng từ nước ngoài.
Mẹo chọn thanh mài
Tiêu chí đầu tiên cần tập trung khi lựa chọn là kích thước của thanh. Chiều dài của nó phải bằng 1,5-2 lần chiều dài của lưỡi dao. Bề mặt của thanh để mài dao bằng tay của chính chúng phải nhẵn, không có vết nứt và vết nứt. Nếu đá bị hư hỏng, tốt hơn là từ bỏ việc mua.
Để mài dao nhà bếp phù hợp với thanh hai mặt bằng gốm, hoặc một số thanh có kích cỡ hạt khác nhau, được sản xuất tại Liên Xô. Bất kể họ mắng ngành công nghiệp Liên Xô như thế nào, những viên đá mài ở Liên Xô đã được thực hiện đúng theo GOST. Thật không may, bây giờ các thanh như vậy chỉ có thể được tìm thấy tại chợ trời.
Nếu nhiệm vụ của bạn không chỉ là mài dao nhà bếp, mà bạn muốn mài dao săn hoặc dao du lịch đến trạng thái của dao cạo, thì hãy lấy miếng dán GOI để hoàn thiện việc đánh bóng lưỡi cắt.
Lựa chọn độ chi tiết của thanh mài
Đá mài có thể được chia thành ba loại:
- Grit thô;
- Hạt vừa;
- Grit nhỏ.
Không phải ai cũng biết rằng, ngoài ra, chúng được chia như giấy nhám theo số lượng hạt mài mòn trên một đơn vị diện tích. Các thanh bắt đầu bằng việc đánh dấu 100 và kết thúc vào khoảng 15.000.
Thông thường khi mài sử dụng các thanh 600-800 đơn vị. Thanh đánh dấu 1500-2000 được sử dụng để đánh bóng các cạnh. Các thanh hơn 2000 chỉ được sử dụng bởi các chuyên gia và hiếm khi có sẵn.
Hướng dẫn từng bước để mài dao
Trước khi bạn bắt đầu mài dao, bạn cần hiểu một vài quy tắc cho chính mình:
- Góc mài dao phải được duy trì nghiêm ngặt;
- Không ấn mạnh vào dao khi mài, nó sẽ không mài nhanh hơn, nhưng đá mài có thể bị hỏng;
- Thanh sắc nên được rửa bằng nước để loại bỏ bụi kim loại.
Nếu bạn cố gắng mài dao lần đầu tiên, bạn không nên đào tạo trên các mô hình đắt tiền, hãy lấy một con dao làm bếp đơn giản và mang nó đến độ sắc bén của dao cạo.
- Bước đầu tiên là rửa thanh bằng nước và nước xà phòng hoặc nước rửa chén;
- Giai đoạn thứ hai là chuẩn bị nơi làm việc. Để làm điều này, đặt một bảng thẳng trên bàn, trên đó đá mài được cài đặt. Vị trí của thanh mọi người chọn theo cảm giác thuận tiện của họ;
- Trước khi bắt đầu mài, bạn cần chọn góc nào bạn muốn mài lưỡi. Cần nhớ rằng đối với công việc tốt, góc mài phải là khoảng 20 độ. Đối với một con dao đa năng phù hợp và 30-40 độ. Việc lựa chọn góc mài phụ thuộc vào chất lượng thép trên lưỡi dao. Thép tốt hơn có thể giữ một sắc nét dài. Làm sắc nét dao nhà bếp giá rẻ ở một góc nhỏ là không thực tế;
- Bản chất của việc đặt góc chính xác của lưỡi dao là cạnh cắt vuông góc với chuyển động của dao dọc theo thanh mài. Nếu góc của con dao trước khi mài phù hợp với bạn, không khó để duy trì nó, cạnh cắt chỉ đơn giản được ấn vào thanh với toàn bộ bề mặt của nó. Để thay đổi góc độ sắc nét, tốt hơn là sử dụng các công cụ đặc biệt để giữ góc độ sắc nét. Chúng có thể được mua tại các cửa hàng dao đặc biệt hoặc một mình;
- Khi cố định lưỡi dao ở góc phải, chúng ta bắt đầu trượt lưỡi dao dọc theo thanh từ chính chúng ta. Lưỡi dao sắc bén cho đến khi xuất hiện một "vệt" dọc theo toàn bộ chiều dài của lưỡi cắt. Khi nó xuất hiện, bạn có thể đi mài lưỡi dao bên kia. Bụi xuất hiện trong quá trình mài nên được định kỳ rửa trôi dưới dòng nước;
- Sau khi mài trên một mài mòn thô, bạn có thể tiến hành tinh chỉnh trên một viên đá nhỏ hơn. Quy trình tinh chế như vậy không khác gì mài sắc trên đá mài thô. Nếu bạn có một vài viên đá với hạt mịn hơn, tiếp tục mài, thay đổi từ nhỏ hơn sang lớn hơn;
- Đối với một con dao làm bếp, việc mài sắc như vậy là đủ, nó sẽ cắt mỏng cà chua và giấy. Nếu bạn muốn đạt được độ sắc bén của lưỡi dao, bạn nên chà RK (lưỡi cắt) lên da bằng miếng dán GOI;
Mang lại sự sắc bén
Để "tinh chỉnh Cộng hòa Kazakhstan, một loại bột đánh bóng đặc biệt GOI, được phát triển trong thời gian Liên Xô tồn tại bởi Viện Quang học Nhà nước, được sử dụng. Miếng dán được trải trên một miếng da được gắn vào một thanh gỗ, kích cỡ của một viên đá mài tiêu chuẩn. cần mài các động tác cho mình.
Dao mài Nhật Bản
Làm sắc nét dao Nhật Bản là một mẫu đặc biệt, vì lưỡi dao của Nhật Bản có hình dạng khác nhau và mài một mặt. Hình dạng này dẫn đến thực tế là các sản phẩm không dính vào lưỡi dao.
Lưỡi dao của Nhật Bản được mài bằng chất mài mòn tương tự như các loại dao khác, chỉ có chúng được mài ở một bên, cho đến khi lưỡi kiếm xuất hiện. Khi nó xuất hiện, lưỡi kiếm quay sang phía bên kia, và lưỡi kiếm được gỡ bỏ bằng một vài chuyển động. Sau này, đá mài được thay thế bằng một hạt nhỏ hơn và quy trình được lặp lại.
Dụng cụ mài dao bằng tay
Có nhiều dụng cụ mài bếp nhỏ, nhà sản xuất đảm bảo rằng họ có thể mài dao hoàn hảo trong một phút. Trên thực tế, những dụng cụ mài dao này chỉ có thể được khuyến nghị cho những người muốn loại bỏ con dao trong một thời gian ngắn. Những dụng cụ mài này "ăn" một lượng lớn kim loại, và chẳng mấy chốc, con dao trở nên mỏng và không phù hợp để sử dụng tiếp.
Có những công cụ tuyệt vời để mài dao, nó không chỉ có thể mài dao của bạn thành độ sắc bén của dao cạo mà còn giúp bạn dễ dàng chịu đựng hoặc thậm chí thay đổi góc độ của lưỡi dao. Đây là những hệ thống như Edge Pro Apex hoặc Lanski. Máy mài dao khá đắt, khoảng 6.000 rúp.
Ngoài ra còn có các tương tự của công ty Ganzo Trung Quốc, rẻ hơn hai lần. Máy mài dao của nhà sản xuất này đã chứng tỏ bản thân khá tốt.
Những sai lầm điển hình khi mài dao
Những người không phải là chuyên gia trong lĩnh vực mài dao thường mắc sai lầm lớn trong quá trình này:
- Đã mua một thanh đầu tiên, họ tin rằng điều này là đủ để làm sắc nét hoàn toàn. Trên thực tế, bộ dao mài ít nhất phải bao gồm một số thanh có kích cỡ hạt khác nhau;
- Dao cắt tóc Trong quá trình mài, nhiều vệt nhỏ hình thành trên lưỡi cắt của dao, có thể tạo cảm giác dao sắc. Những lưỡi dao như vậy nhanh chóng vỡ ra trong quá trình làm việc với một con dao, và nó phải được mài lại. Để tránh tình trạng như vậy, bạn cần kiểm tra cẩn thận RK trong quá trình mài sắc;
- Một số bắt đầu mài, ngay cả khi không làm sạch dao khỏi bụi bẩn và dầu mỡ, xem cách các đầu bếp chuyên nghiệp cai trị dao của họ với mussat trong quá trình nấu. Cần phải nhớ rằng vẹm chỉ nhằm mục đích duỗi thẳng lưỡi cắt, nó không mài lưỡi dao;
- Không cần thiết phải ấn mạnh con dao vào thanh trong quá trình mài, điều này sẽ chỉ làm hỏng đá mài;
- Sai góc nhọn. Cần phải nhớ rằng một góc mài quá lớn sẽ không cho phép dao của bạn cắt thức ăn một cách tinh xảo, và với một góc mài nhỏ, lưỡi kiếm sẽ nhanh chóng được đặt xuống trên các sản phẩm cứng.
Khi mài, chỉ cần làm theo các quy tắc đơn giản này, và bạn sẽ thành công.
Thiết bị mài dao tự làm
Nếu ai đó không hài lòng với giá cao của một thiết bị công ty để mài dao, thì bạn có thể thực hiện cài đặt bằng tay của chính mình. Ưu điểm của việc tự sản xuất là bạn có thể tạo ra một bộ để mài dao, có tính đến mong muốn của bạn, bằng cách thay đổi thiết kế theo bất kỳ hướng nào.
Để bắt đầu công việc sản xuất, bạn cần tìm một bản vẽ phù hợp trên Internet. Thông thường các dụng cụ mài tự chế có hai loại:
- Máy mài đơn giản loại Lanski;
- Máy mài tự chế, giống như mô hình từ Edge Pro Apex.
Bạn quyết định mô hình nào, chỉ cần nhớ rằng phiên bản đầu tiên được sản xuất đơn giản hơn, nhưng sử dụng ít thuận tiện hơn. Về mặt kỹ thuật khó hơn để tạo ra một bộ để mài dao loại thứ hai, nhưng sẽ thuận tiện hơn nhiều khi làm việc với nó. Chúng tôi sẽ xem xét làm thế nào để tạo một phiên bản đơn giản chi tiết hơn.
Làm gọt như Lanski
Để sản xuất các loại mài sắc Lanski, bạn sẽ cần mài các loại đá mài khác nhau, một miếng Plexiglas dày, từ đó chúng tôi cắt ra các giá đỡ đá, một góc nhôm, một thanh thép mỏng và một cấu hình nhôm.
Để bắt đầu, hãy cắt bỏ các tấm mica để dán đá mài mòn. Chúng nên dài hơn một chút so với các thanh mài, vì vẫn còn lỗ để khoan vào chúng để chèn một thanh ở đó. Một thanh uốn cong trước được chèn vào các lỗ khoan và được bảo đảm bằng một bu lông cố định.
Từ cấu hình nhôm và góc bạn cần cắt một vài chỗ trống, sau đó để tạo cho chúng một hệ thống kẹp cho dao. Ở phần trên của cấu trúc lắp ráp, đừng quên khoan nhiều lỗ cho các góc nhọn khác nhau, bằng cách tương tự với hệ thống Lanski.
Đừng quên việc sản xuất giá đỡ để bảo đảm toàn bộ cấu trúc ở một vị trí cố định. Bạn có thể làm mà không cần nó, nhưng nó sẽ tạo ra sự bất tiện lớn trong công việc.
Đặt để mài dao trong điều kiện hiện trường
Đương nhiên, chiến dịch sẽ không thể mang theo một bộ hoàn chỉnh để mài dao, nhưng nên đặt một hòn đá hai mặt và một thanh có da căng vào ba lô. Hãy để thép trên con dao của bạn có những đặc điểm nổi bật, không ai được bảo hiểm trước những vết lõm và vết lõm của lưỡi cắt. Việc mài dao hoặc dao thép bột sẽ có vấn đề, vì vậy hãy lấy một con dao thép carbon nhỏ trong trường hợp, nó sẽ không chiếm nhiều không gian, nhưng nó sẽ giúp bạn thoát ra nếu dao chính bị hỏng. Thép carbon có một vết cắt rất tích cực và dễ dàng mài trên đá mài đơn giản trong vài phút. Đồng thời, những con dao như vậy giữ sắc nét khá tốt. Điểm trừ duy nhất là khả năng chống ăn mòn của thép không đủ.
Việc mài dao đúng cách rất dễ dàng, chỉ cần làm theo lời khuyên của các chuyên gia và có bộ phụ kiện mài cần thiết. Bố cục của bộ này, mọi người đều có thể chọn cho mình, với tầm nhìn của anh về độ sắc bén của con dao.
